Provando il burro di soja...
Come esaltare le more raccolte nel giro di perlustrazione fico-maturo?
Ma in una bella frangipane...
Certo che però... 125 g di burro per la frolla, 125 g per il composto frangipane... insomma: una bella botta.
E perchè non provare allora il burro di soja?
Ne avevo letto tempo fa in questo post nel blog Il Cucchiaio di Legno di Yari. Non so se vi siete mai imbattuti in questo spazio. Essenzialmente si parla di cibo vegetariano e vegano con articoli interessanti e indirizzi (alcuni decisamente fuori mano... :) dove mangiare rispettando questa scelta di vita.
Personalmente non sono nè vegetariana nè vegana, ma le convinzioni alimentari altrui mi incuriosiscono molto perchè rappresentano quel che siamo e come affrontiamo la vita.
Tante, ma tante cose si comprendono dal nostro approccio al cibo...
Inoltre è sempre un ottimo spunto di riflessione ascoltare chi ha deciso di compiere scelte così radicali dettate da etiche profonde e dettami ispirati dal rispetto alla vita. Scelte insindacabili e incontestabili.
Tornando al burro di soja... si può dire che il profumo è curiosamente similissimo al burro di panna, ma all'assaggio il gusto del legume è tangibilissimo.
E' stata un po' dura lavorare la frolla perchè è un burro piuttosto oleoso e non compatto, ma ce la si fa (se ce l'ho fatta io!!). Si è però montato senza problemi preparando la frangipane.
Ma veniamo ora alla ricetta...
Ingradienti per la frolla:
250 gr di farina 00
125 gr di burro di soja
100 gr di zucchero
1 uovo
Ingredienti per il composto frangipane (di Luca Montersino):
125 gr di mandorle in polvere
125 gr di burro (io di soja) a temperatura ambiente
125 gr di zucchero a velo
50 gr di farina 00
2 uova a temperatura ambiente
400 gr di more (o altre frutta a scelta)
-Preparare la frolla amalgamando gli ingredienti al mixer finchè non si raggiunga un composto sabbioso. Trasferire in una terrina e, impastando velocemente, aggiungere l'uovo. Mettere il composto nella pellicola alimentare e riporre in frigo per un'ora circa. Non guasta anche un ulteriore passaggio di una mezz'ora in freezer perchè, come ho detto, è un impasto un po' oleoso e non compatto come quello a base di burro di panna di latte.
-Preparare il frangipane cominciando col montare il burro con lo zucchero. Io ho usato la frusta elettrica
-Aggiungere un po' alla volta le uova precedentemente sbattute.
-Incorporare poi le farine mescolando dal basso verso l'alto con una spatola.
-Procedere ora con lo stendere la frolla. Il passaggio in freezer l'avrà resa un po' cristallizzata. Rimpastarla un po' e stenderla un paio di volte con l'aiuto di abbondante farina su spianatoia e mattarello. Infine stenderla in modo definitivo dello spessore di mezzo centimetro circa su un pezzo di carta da forno precedentemente bagnato e ben strizzato.
-Sistemarla nella tortiera, bucherellarla e versarvi dentro il composto frangipane.
-Cospargere poi con le more lasciandole in superficie. Ci penserà il composto crescendo in cottura ad inglobarle.
-Infornare nel ripiano medio basso del forno preriscaldato a 180° per 40 min circa. Sarà pronta quando la frolla risuletrà colorita.
-Sformare a completo raffreddamento.
Il burro di soja non rilascerà il classico profumo di burro che tutti conosciamo (e amiamo!), ma la fragranza sarà più leggera, come d'altronde tutta la preparazione.
Inoltre il composto frangipane è perfetto per abbracciare la frutta con molta delicatezza difendendola dal calore del forno e conservandone ed esaltandone il sapore.
