Questo (s)conosciuto
E ora che pensavo di aver capito tutto sul pane carasau, distinguendolo dal guttiau... ecco che spunta il pistoccu!
Non ho mai particolarmente apprezzato la cartamusica, come la chiamiamo qua, ma ultimamente me ne nutro voracemente.
Se trattata un pochino è di una versatilità unica...
Sarà il suo modo di reagire all'umidità che mi affascina, sensibilissima com'è alla più piccola variazione di liquido presente negli alimenti che la accompagnano...
Ma ora facciamo chiarezza...
Non voglio raccontare la storia di ogni tipologia di pane sardo (anche se sarebbe interessantissimo) poichè mi dilungherei troppo essendo questi davvero tanti!
La mia necessità è quella di distinguerne tre che di solito troviamo sugli scaffali dei nostri rivenditori preferiti e che, a una prima occhiata, sembrano identici.
Pane Carasau:
il classico pane di farina di grano duro, sale, acqua e lievito (ebbene sì, il lievito c'è, anche se non si direbbe). E' quello più comune che troviamo in forme rotonde più o meno grandi, intere o mezze.
Pane Guttiau:
è il medesimo, ma insaporito con olio e sale prima della seconda infornata. A prima vista è assolutamente identico, ma è indubbiamente più saporito, caratteristica di cui tener conto al dosaggio del sale nelle preparazioni.
Pane Pistoccu:
è sempre sottilissimo come i precedenti, ma leggermente più consistente grazie alla presenza, unitamente alla semola, di fiocchi di patate o farina integrale. Lo si trova in forme quadrate e non troppo grosse anche se non è comunissimo qui nel "continente".
Ecco un esempio della favolosa versatilità di questo ingrediente oltre alla già postata Finta Parmigiana e altre robine che non ho avuto ancora occasione di presentare.
La ricetta è elementare, preparata per un pranzo veloce con quel che avevo in casa e fotografata velocemente, ma vuole ssere più che altro uno spunto e un omaggio a questo pane che pare quasi la metafora della sua terra: apparentemente asciutto, ma che se lo tratti in un certo modo regala una ricchezza nascosta tutta da scoprire.
Ingredienti:
quel che c'è.
E io avevo:
1 pomodoro
1 cetriolo
hummus di fagioli
2 mezzelune di pane carasau
olio evo
qualche foglia di basilico
-Passare velocemente sotto l'acqua le fette di carasau da una parte e dall'altra e riporle non sovrapposte su un piatto. Dopo un paio di minuti saranno morbide e "arrotolabili".
-Farcirle a piacere. Io ho spalmato dell'hummus e aggiunto fettine sottili di pomodoro o cetriolo, irrorato con un pochetto d'olio e aggiunto del basilico.
-Richiudere arrotolando, tagliare a rotelline o servire tipo burritos.
- Ho guarnito con basilico quella al cetriolo e con marmellata di cipolla quella al pomodoro.
Le si possono chiudere a tacos, a crepes, a piadina... e le farciture sono illimitate. Insomma, basta devvero un po' di fantasia o di urgenza svuota-frigo ;) !
