VELLUTATA  CON CANTUCCI SALATI
Velocisssssimi...

A cena da un'amica. Cosa portare?
In fondo c'è ancora un po' voglia di leggerezza post-festiva.
Magari un vellutata... ma di un bel colore.
E che mettere insieme?
Crostini.
O...
Massì... dei cantucci salati!

Si è rivelata una buona e graditissima accoppiata.
Oggi poche parole e lo spazio a due ricettine.
Anche se la vellutata è semplicissima mi è stata chiesta la ricetta e quindi... et-voila.

Ingredienti per la vellutata (6 persone):
1 cavolfiore medio
3 patate medie
mezzo cavolo rosso
2 grossi porri
50 gr di pecorino grattugiato
1 litro o q.b. di brodo vegetale leggero
100 ml di panna liquida
pepe, sale e curry q.b.

-Cuocere tutte le verdure in pentola a pressione (ho fatto due pentolate visto l'abbondanza degli ingredienti) o, se preferite, lessatele.
-Togliere l'acqua di cottura.
-Frullare il tutto, magari aggiungendo il brodo un po' alla volta per determinare la consistenza preferita.
-Mettere sul fuoco fino a che non sia ben calda e aggiungere la panna. Fare bollire ancora un po' mescolando bene e poi aggiungere il pecorino, un po' di curry, il pepe e correggere di sale se necessita.

Come si può vedere la preparazione è ultraveloce. E poi si presta a ogni tipo di verdura...

Ingredienti per i cantucci salati:
100 gr di farina 00
100 gr di farina di farro
100 gr di farina di mais fumetto
2 uova
50 gr di olio evo
50 gr di parmigiano grattugiato
100 ml di latte
70 gr di pistacchi salati sgusciati interi
50 gr di noci spezzate molto grossolanamente
30 gr di nocciole spezzate molto grossolanamente
1 cucchiaino raso di sale
mezza bustina di lievito

-Scaldare il latte e fondervi il formaggio.
-Trasferire il latte formaggioso in una terrina e procedere con l'aggiunta della farina e del lievito setacciati, l'olio, il sale e le uova.
-Impastare un po' e poi aggiungere i pistacchi, le noci e le nocciole.
-Formare velocemente tre filoncini (l'impasto sarà molto appiccicoso quindi meglio farlo con le mani bagnate) e riporli su un placca rivestita di carta da forno.
-Infornare in forno preriscaldato a 180° per 25/30 minuti o fino a doratura.
-Sfornare, trasferire su un tagliere e, con l'ausilio di un coltello affilato, tagliare i salamotti a fette nella tipica forma dei cantucci.
-Risistemare sulla placca e reinfornare per altri 10/15 minuti o fino a doratura.
-Sfornare e fare raffreddare su gratella.

Veloci anche questi e di sicuro effetto. Sono piaciuti moltissimo...

RUSTICHELLI CHEESE
Quando crei per qualcuno

Bello pensare qualcosa per qualcuno... Ti annoti mentalmente i suoi gusti, i suoi commenti e cerchi di fare qualcosa ad hoc, un po' per sfida, un po' per gioco, ma soprattutto per il piacere di farlo per.

Nel caso di Francesca mi serviva qualcosa di sfizioso da sbocconcellare il giorno dopo perchè saremmo state impegnate e con poco tempo per cucinare qualcosa.

Mi serviva qualcosa di stuzzicoso, formaggioso e pratico.

Pensa che ti ripensa ho tirato fuori questi biscottini che... il giorno che li ho fatti ho dovuto legarmi per non mangiarne a manciate!!

Li avevo fatti per il giorno dopo, ma col senno di poi li farò per il giorno stesso perchè pur mantenendo lo stesso sapore, l'indomani, cambia la consistenza che è la vera forza: la crosticina croccante e il cuore morbido.

E con questo nome che pare uscire da Little Italy ecco i Rustichelli Cheese.

Ingredienti:

200 gr di farina 00

200 gr di farina di mais da polenta

100 gr di burro

2 uova

100 gr di formaggio mezzano (io ho usato del pecorino)

100 gr tra pecorino e parmigiano grattugiati

1 cucchiaio di zucchero

mezzo bicchiere di latte

2 pizzichi di sale

mezza bustina di lievito

sale e pepe

frutta secca per decorare

-In una terrina lavorare il burro ammorbidito con il cucchiaio di zucchero e i formaggi stagionati grattugiati.

-Grattare poi il formaggio mezzano con i fori larghi della grattugia e unirlo al composto.

-Aggiungere le uova, il sale e il pepe amalgamando bene.

-Unire poi la farina di mais e, a pioggia, la farina 00, seguite dal lievito.

-Impastare bene con le mani. Potrebbe essere utile aggiungere un po' di latte per ammorbidire un po' l'impasto che risulterà leggermente appiccicoso, ma perfettamente lavorabile.

-Mettere in frigo per mezz'oretta.

-Dopodicchè prendere il quantitativo di una grossa noce di impasto e creare la forma desiderata decorandolo con frutta secca. Consiglio di premere bene perchè la lievitatura tenderà a spingerli fuori.

-Disporre su una teglia rivestita da carta da forno leggermente distanziati l'uno dall'altro.

-Infornare in forno preriscaldato a 180° per 20 min ca o finchè non saranno dorati.

-Sfornare e fare raffreddare su gratella. Conservare poi in scatola di latta.

Con queste dosi ho fatto una settantina di biscotti. Lo zucchero conferisce quella dolcezza (nonostante i pecorini vari) al salato che per me è pericolosissima... uno tira l'altro!

FARINA DI MAIS
Nonsolopolenta






















Non è decisamente più stagione di polenta... come utilizzare la farina gialla che giace nella credenza aspettando un altro inverno?
Certo, la migliore per biscotti sarebbe il fumetto (farina di mais macinata molto fine), ma a volte l'ispirazione nasce anche da un ingrediente che vogliamo estrapolare dal suo contesto comune, un po' per gioco, un po' per impiegarlo prima che sia troppo prossimo alla data di scadenza.
Non è facile trovare ricette che utilizzino a scopo biscotti questa grossolana farina, ma nella tradizione veneta ecco sbucare gli "zaleti", gialletti appunto.
Ecco qui la fonte: sito asciutto, ma ricco di idee e di passione.

Ingredienti:
350 gr di farina di mais
150 gr di farina 00
150 gr di burro
150 gr di zucchero
mezza bustina di lievito
la buccia grattugiata di un limone
il succo di mezzo limone
una bustina di vanillina
un pizzico di sale
2 uova

-Ammollare l'uvetta in acqua tiepida.
-In una terrina sbattere le uova intere con lo zucchero e il pizzico di sale.
-Aggiungere il burro ammorbidito e mescolare bene finchè non si ottiene una crema.
-Unire poi la buccia grattugiata e il succo del limone, le due farine ed il lievito e per ultima l'uvetta asciugata e passata nella farina.
-Lasciare riposare in frigo per circa un'ora.
-Formare con il composto della palline grosse come noci e schiacciarle un po'. L'impasto risulterà un po' appiccicoso.
-Disporle su una teglia rivestita di carta da forno e lasciarle riposare ancora mezz'ora.
-Infornare in forno preriscaldato a 180° per 15 min ca.

La consistenza della farina, ve lo dico, è grossolana. Ma a un biscotto rustico così fragrante e color del sole possiamo perdonare tutto!

























Questi sono stati fatti successivamente con delle varianti. Non ho messo le uvette. Quelli alla marmellata li ho infornati 10 minuti, poi sfornati, decorati e rinfornati per altri 5.
Quelli al cioccolato li ho modellati in forma più lunga e decorati con cioccolato fuso a filo una volta raffreddati.
Hanno davvero uno splendido colore...

Con quesra ricetta partecipo (a postumi :) al Contest Mai Dire Mais della Massaia Canterina.