MUFFINS AL LIMONE

e melissa del babbo

Erba lemonina, melissa, melissa officinalis, lemon balm... chiamiamola come vogliamo. Ha poteri rilassanti e antinfiammatori oltre a un profumo delicatamente pungente e agrumato.

Possiamo farne infusi, frittate, unirne qualche foglia all'insalata, aromatizzare salse... ma la maggiorparte delle volte rimane ignorata in qualche angolo di giardino.

Che spreco... ed è per ciò che ne ho trafugata una piantina dal praticello del mio babbo.

Girellando in rete ho scovato ben poche ricette e non troppo convincenti, così sono partita da questa (quanti muffins in questo blog!!) e ho apportato le modifiche che mi consentissero di racchiudere il sapore dell'erba lemonina in questi aromatici dolci.

Ingredienti:

250 gr di farina 00

125 gr di zucchero

70 gr di burro fuso

100 gr di ricotta

70 gr di latte

2 uova

il succo di un limone

mezza bustina di lievito per dolci

una generosa manciata di melissa

per la glassa:

il succo di un limone

zucchero a velo

-Mettere in infusione la melissa tritata grossolanamente nel latte per qualche ora o meglio per tutta la notte. Ho imparato che quest' erba ha bisogno di una delicata azione di convincimento per rilasciare tutti i suoi aromi.

-Mettere in una terrina la farina setacciata, il lievito e lo zucchero.

-Aggiungere poi le uova leggermente sbattute, il burro fuso freddo, la ricotta e il latte aromatizzato non filtrato. Per ultimo il succo di limone.

-Infornare in forno preriscaldato a 180° per 20 min ca. Fa fede la prova stecchino.

-Preparare la glassa con limone e zucchero a velo. La consistenza dovrà essere quella di una crema morbida e semitrasparente (consiglio di cominciare col mettere il succo di mezzo limone e aggiungere zucchero a velo finchè, mescolando, non si raggiunge la giusta densità).

-Sfornare i muffins, farli intiepidire e glassarli con un pennello o un cucchiaio.

Come spiega Imma nel suo post, la glassa penetrerà nei dolci lasciandoli ben "limonosi" all'interno, e un po' zuccherini e croccanti in superficie. Ottimi!